Among the major events proposed by Cheese, made a meeting characterized by the presence of a microbrewery mountain, whose beers have been matched to cheeses made from a breeder in the same area at 1400 meters from sea level. It emerged out of a great tasting addition to the discovery of wonderful beers and cheeses charming small Italian producers. The usual Dabove Lorenzo, aka Kuaska , introduced the young Daniel Mainero , Troll brewmaster of the brewery, located Vernante in the province of Cuneo, while Henry Surra, specialist cheeses of Slow Food, has presented Michelino Jordan Farm Island, too 'it Vernante of the Maritime Alps on the border with France 
The first derived from the milk of 100 cows of the Piedmont are the herd of the family of Michelino Jordan was a ricotta, which is not considered a cheese, because it is made from the whey which is heated to 65 degree temperatures and after addition of salt at a temperature higher still around 82 degrees , where outcrop is clear that the cheese is then put to drain. The second tasting was a cheese called Brusa Ciuca , this time aged nella birra. Il procedimento consiste nell'impastare la ricotta con le spezie della birra, poi viene posta in una tela e quindi pressata. Nella tela viene fatto un nodo che una volta pressato causa un buco nella ricotta, all'interno del quale ogni giorno viene immessa della birra. Ciò per 25 giorni, trascorsi i quali sarà pronta, così come l'abbiamo assaggiata 
La birra abbinata è stata la Panada , anche perché la birra incorporata nella ricotta e le stesse spezie con cui era stata impastata provenivano, appunto, dalla Panada . Il che, ovviamente, dimostra la collaborazione oltre che l'amicizia tra i due produttori. Questa birra, di 4,7 gradi alcolici, è stata la prima Troll produced by the brewery, during his recent short story. This is a blanche to Belgian produced since 2003. It owes its use light buckwheat, and there are aromas arising from the presence of coriander, bitter orange peel and other secret spices. A hopping delicate, with 40% for wheat and a little oats. A beer fizzy, fresh, such as best blanche. "Born to be drinking," 
gloss Kuaska . And his combination with both the first and second with the ricotta has been very interesting. The cheese, however, revealed a creamy non comune alle altre ricotte, derivante dal latte particolarmente grasso delle vacche piemontesi, le quali, pur non essendo estremamente produttive come altre razze, donano un latte pieno di grassi. A ciò si aggiunge l'eccezionale qualità della loro alimentazione. Michelino infatti durante la stagione estiva porta la mandria a brucare su per i pendii delle Alpi Marittime. Lui e la sua stessa famiglia per meglio curare le vacche si sono trasferiti a Palanfrè , una frazione di Vernante con soli dieci abitanti, di cui otto della famiglia di Michelino .. Anche la tecnica casearia, ovviamente, esercita un peso specifico sul risultato finale della ricotta: in questo caso infatti è I added a 10/15% milk that has made it even more pleasant and creamy 
The second proposal by the beer brewer T roll literally means a slap : the Patel. A high alcohol beer with 7.2 percent alcohol but because of its freshness are not immediately perceived by the palate. A clear inspiration Belgium. Hops, withdrawn directly from Austria, gives this beer its freshness that make it free from the need to add spices. Is matched to a raw milk cheese called Our Palanfré . All'affiorante the evening milking is added quella della mattina, poi 
cagliata per circa un'ora a 35 gradi. Segue una robusta rottura della cagliata in piccoli pezzi, grandi come chicchi di riso. Di nuovo riportata a 42 gradi per 35 minuti. Nel frattempo si allontana il siero e si mette quello che rimane, ossia la toma nelle forme in legno, all'interno delle quali viene rigirata ogni 5/6 ore per 3 giorni. Aggiunto il sale e poi per 60 giorni sugli assi di legno, dove le forme vengono rigirate ogni sera. Nei successivi 120 giorni di stagionatura il formaggio potrà essere mangiato. La pasta semicotta e con delle occhiature si presenta elastica al tatto ed al palato consistente. Profumo di burro e vegetali al naso. 
Il quarto formaggio proposed by the island is their must , Nostrale. 'S the classic mountain cheese that is also called the Island as the manufacturer. Represents 70% of production. It can be combined to Palanfrina , a dark beer of 9 percent alcohol made from chestnuts. E 'produced only in autumn, coinciding with the season of chestnuts. Daniel Mainero to produce it uses only English and American hops, without spices and only malted barley and chestnuts to make them feel even puts their honey. Among the 26 beers chestnuts produced in Italy, perhaps the Palandrina is the most interesting. Does not decline toward the sweet, while maintaining a persistent corposità ed aroma. 
L'ultima birra è stato un dono di Mainero alla platea. Stappate infatti le ultime 12 bottiglie della Febbre Alta, ognuno ha compreso il motivo della fama che in pochissimo tempo ha raggiunto il microbirrificio Troll. E' realizzata sulla base di una ricetta del '600 quando ancora non veniva utilizzato il luppolo, ma il gruyt , un'antica miscela di erbe e spezie, come il sambuco, il timo, foglie di carciofo, corteccia.. un pò di luppolo comunque c'è, giusto il minimo per poterla registrare come birra. Il 50% poi è a base di frumento maltato con una gradazione alcolica di 8,3. Una birra amber color, full of herbaceous scent and balsamic aromas. A beer with a strong personality that has been combined with bleu Island company called Saret. A blue cheese from raw milk of cows, too 'it from the evening milking double-morning, with the addition of bacteria roquefort before the rennet. After 15 minutes you will make a violent break the curd into four parts when it is still in the boiler and another 5 minutes after breaking into smaller pieces. Then stir the curd to 35 degrees for about 35 minutes, meanwhile the serum, and then emerges is eliminated, while the toma goes down and you continue to press and turn. He spends so a night in the form of wood at 20 degrees. Is salted for three days and then for 7 days on wooden boards. Then proceed to drill the cheese for it to enter the air and allowing bacteria to develop previously inserted in the molds. Turns for another 60 days and 60 more are ready to be enjoyed. Although it is a bleu, the disagreement are gray tending to brick. In contrast to the fact roquefort Saret is not sheep's milk, but cow, which assimilates the forage carotene which then will give the cheese its orange veins. The marbling is well made and taste juicy ..
gloss Kuaska . And his combination with both the first and second with the ricotta has been very interesting. The cheese, however, revealed a creamy non comune alle altre ricotte, derivante dal latte particolarmente grasso delle vacche piemontesi, le quali, pur non essendo estremamente produttive come altre razze, donano un latte pieno di grassi. A ciò si aggiunge l'eccezionale qualità della loro alimentazione. Michelino infatti durante la stagione estiva porta la mandria a brucare su per i pendii delle Alpi Marittime. Lui e la sua stessa famiglia per meglio curare le vacche si sono trasferiti a Palanfrè , una frazione di Vernante con soli dieci abitanti, di cui otto della famiglia di Michelino .. Anche la tecnica casearia, ovviamente, esercita un peso specifico sul risultato finale della ricotta: in questo caso infatti è I added a 10/15% milk that has made it even more pleasant and creamy The second proposal by the beer brewer T roll literally means a slap : the Patel. A high alcohol beer with 7.2 percent alcohol but because of its freshness are not immediately perceived by the palate. A clear inspiration Belgium. Hops, withdrawn directly from Austria, gives this beer its freshness that make it free from the need to add spices. Is matched to a raw milk cheese called Our Palanfré . All'affiorante the evening milking is added quella della mattina, poi 
cagliata per circa un'ora a 35 gradi. Segue una robusta rottura della cagliata in piccoli pezzi, grandi come chicchi di riso. Di nuovo riportata a 42 gradi per 35 minuti. Nel frattempo si allontana il siero e si mette quello che rimane, ossia la toma nelle forme in legno, all'interno delle quali viene rigirata ogni 5/6 ore per 3 giorni. Aggiunto il sale e poi per 60 giorni sugli assi di legno, dove le forme vengono rigirate ogni sera. Nei successivi 120 giorni di stagionatura il formaggio potrà essere mangiato. La pasta semicotta e con delle occhiature si presenta elastica al tatto ed al palato consistente. Profumo di burro e vegetali al naso. 
Il quarto formaggio proposed by the island is their must , Nostrale. 'S the classic mountain cheese that is also called the Island as the manufacturer. Represents 70% of production. It can be combined to Palanfrina , a dark beer of 9 percent alcohol made from chestnuts. E 'produced only in autumn, coinciding with the season of chestnuts. Daniel Mainero to produce it uses only English and American hops, without spices and only malted barley and chestnuts to make them feel even puts their honey. Among the 26 beers chestnuts produced in Italy, perhaps the Palandrina is the most interesting. Does not decline toward the sweet, while maintaining a persistent corposità ed aroma. L'ultima birra è stato un dono di Mainero alla platea. Stappate infatti le ultime 12 bottiglie della Febbre Alta, ognuno ha compreso il motivo della fama che in pochissimo tempo ha raggiunto il microbirrificio Troll. E' realizzata sulla base di una ricetta del '600 quando ancora non veniva utilizzato il luppolo, ma il gruyt , un'antica miscela di erbe e spezie, come il sambuco, il timo, foglie di carciofo, corteccia.. un pò di luppolo comunque c'è, giusto il minimo per poterla registrare come birra. Il 50% poi è a base di frumento maltato con una gradazione alcolica di 8,3. Una birra amber color, full of herbaceous scent and balsamic aromas. A beer with a strong personality that has been combined with bleu Island company called Saret. A blue cheese from raw milk of cows, too 'it from the evening milking double-morning, with the addition of bacteria roquefort before the rennet. After 15 minutes you will make a violent break the curd into four parts when it is still in the boiler and another 5 minutes after breaking into smaller pieces. Then stir the curd to 35 degrees for about 35 minutes, meanwhile the serum, and then emerges is eliminated, while the toma goes down and you continue to press and turn. He spends so a night in the form of wood at 20 degrees. Is salted for three days and then for 7 days on wooden boards. Then proceed to drill the cheese for it to enter the air and allowing bacteria to develop previously inserted in the molds. Turns for another 60 days and 60 more are ready to be enjoyed. Although it is a bleu, the disagreement are gray tending to brick. In contrast to the fact roquefort Saret is not sheep's milk, but cow, which assimilates the forage carotene which then will give the cheese its orange veins. The marbling is well made and taste juicy .. 
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